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一、我國大蒜主要產(chǎn)區(qū)
1、山東產(chǎn)區(qū)：主要分布在金鄉(xiāng)、蒼山、萊蕪等地。面積約200萬畝。
2、江蘇產(chǎn)區(qū)：分布在豐縣、邳州、太倉、大豐等地。面積約160萬畝。
3、河南產(chǎn)區(qū)：主要在中牟、杞縣及其周邊。面積約140萬畝。
4、四川產(chǎn)區(qū)：主要種植面積在彭縣。
5、陜西產(chǎn)區(qū)：主要種植面積在歧山縣。
6、甘肅春蒜區(qū)。
二、大蒜對環(huán)境條件的要求
溫度：
1、蒜喜溫涼，地溫3-5C°可發(fā)芽，適溫12-16C°，播種時溫度過高養(yǎng)分消耗快，易造成爛種或黃苗。
2、幼苗可耐-10C°低溫；在0-4C°的溫度下 30-40天通過春化階段。
3、花芽、鱗芽分化期適溫15-20C°；抽薹期適溫17-22C°；鱗莖膨大期適溫20-25C°，溫度過低膨大速度慢，溫過高易早衰死亡。
4、休眠期大蒜頭即耐高溫又耐低溫，一般在0C°的溫度下儲藏。
光照：
大蒜屬于長日照作物，春花階段后需日照時數(shù)在12h以上才能抽薹、鱗莖才能膨大。北方品種比南方品種日光時數(shù)要求稍長。強光照能提高光合效率，增加產(chǎn)物積累，但葉片纖維增多，口感變差。因此育蒜苗時要求弱光、短日照。育蒜黃時要避光栽培。
水分：
大蒜葉面積小，表面有蠟質(zhì)，耐旱性很好。但根系小、根毛少吸水能力差。對土壤濕度要求嚴格。
1、出苗前土表要求濕潤，不然蒜母易被頂出。
2、幼苗期土表見干見濕，旱造成葉黃，濕造成提前爛母地下害蟲早發(fā)生。
3、抽薹前控制土壤含水量利于采薹。
4、采苔后立即澆水促鱗莖膨大。
5、收獲前控水量，促蒜頭老熟，提高質(zhì)量耐儲運。
土壤環(huán)境：
1、土層深厚、土質(zhì)疏松、耕層30cm左右。
2、通風(fēng)透氣，保肥保水的二合土壤為好。
3、ph值在5.5-6之間，含鹽量0.1%以下。
4、土壤有機質(zhì)含量1.5%以上。
5、大蒜田要求土壤全氮含量1000ppm、速磷含量30ppm、速效鉀含量120-150ppm。特別增施硫、鈣、硼、鋅、銅等中微肥，明顯增產(chǎn)且優(yōu)質(zhì)。
三、制約大蒜產(chǎn)量質(zhì)量提升瓶頸
1、耕層過淺。尤其是那些只進行旋耕的田塊
2、土壤有機質(zhì)含量降低。近年蒜農(nóng)忽視了農(nóng)家肥（腐植酸肥料）使用，降低了土壤的保水保肥能力。
3、連年重茬。病原菌、自毒積累和缺素癥造成大蒜病害逐年加重。
4、早衰現(xiàn)象普遍。多由缺肥、旱澇及拔苔傷葉造成的。
四、大蒜的植物形態(tài)
1、根
大蒜根為弦須根（肉質(zhì)），極少有分支。生長能力不強，分布在5-25cm的土層中。因此蒜田耕層不得低于25cm。大蒜全生育期有兩次發(fā)根高峰，一在發(fā)芽期，蒜瓣可發(fā)20-30條根；二在退母期，種瓣養(yǎng)分耗盡前，新發(fā)根50-80條。因此早春蒜田澆水要慎重。
2、莖
蒜莖短縮成莖盤，高在0.5cm左右，寬1-2cm。莖盤上長有花芽（蒜苔）、四周有側(cè)芽（蒜瓣）。收獲時莖盤高0.2cm。
大蒜花莖
鱗莖生長錐（苔胞子）在生長發(fā)育中分化為花芽（蒜苔）。成熟花莖長50-70cm，頂端蒜苞內(nèi)著生小蒜瓣（天蒜）可做繁育材料。
鱗莖（蒜頭）組成： 短莖（莖盤）、花莖（蒜苔）、鱗芽（蒜瓣）、葉鞘（蒜皮）
 
3、葉
葉由葉片和葉鞘組成，發(fā)芽后第一片葉有鞘無葉，利于出苗。葉鞘重疊成筒狀-假莖。平行葉脈，葉片發(fā)生量是生育期的標(biāo)志，山東兩用蒜越冬期正常是7-8片葉，多了不抗寒；少了影響產(chǎn)量。大蒜成株的葉片數(shù)一般在11-13片葉。
五、常見大蒜品種
1、頭用蒜
（1）金鄉(xiāng)蒜：株高70-80cm；葉片11-12個；蒜頭重50-70g、橫徑5-7cm；外層6-7瓣，內(nèi)層2-3小瓣，大瓣4-5g；外皮白色；畝產(chǎn)蒜苔200-250kg、蒜頭1500-2000kg。
（2）蘇聯(lián)紅皮（紫）：株高95cm；葉片13個；蒜頭重55g,橫徑5.5cm；外層6-7瓣、內(nèi)層5-6瓣；單瓣重4.5g；外皮紅紫色；頭瓣整齊符合出口標(biāo)準。畝產(chǎn)苔150-200kg，蒜頭1700-2500kg。
（3）徐州白蒜：株高98cm；葉片13-14個；蒜頭重50-70g；橫徑5-8cm；每頭13-15瓣分兩層；平均瓣重4.5g；色白；畝產(chǎn)苔250kg、蒜頭1000kg左右。宜作青蒜、蒜黃栽培。
（4）軟葉蒜：四川品種，株高80cm；假莖高40cm；葉長45cm；單頭重25g；每頭13瓣、單瓣2.5g；外皮淡紫色，也是做蒜苗的好品種。
2、頭苔兼用蒜
（1）蒼山蒜（蒲蒜）：株高80-90cm；假莖高35cm；株12片葉；頭橫徑4-4.5cm；單頭重35-40g；每頭6-7瓣，單瓣重3.5g；外皮潔白；畝產(chǎn)蒜頭1200-1500kg。苔長45-50cm；抽薹性好，畝產(chǎn)苔500-800kg。
（2）太倉白蒜：株高90cm；假莖高40cm；葉13-14片；蒜頭橫徑4-5.5cm；外皮潔白。單頭重25-30g，6-9瓣,單瓣重4g左右；畝產(chǎn)蒜頭1000-1500kg；一般畝產(chǎn)蒜苔400kg。
（3）雪里青：江蘇大豐品種，株高70cm；有11片葉。蒜頭橫徑3.5-4cm；每頭10瓣單頭重40g左右，外皮淡紫色；濃汁品質(zhì)好。畝產(chǎn)蒜頭1000-1500kg。蒜苔長50cm,畝產(chǎn)苔500-750kg。
（4）二季早（四川當(dāng)?shù)卦缡炱贩N）：蒜頭橫徑5cm、9-10瓣、頭重25g左右、外皮紫紅色。畝產(chǎn)蒜頭1000kg，蒜苔300kg。
3、苔苗兼用品種
（1）岐山紅皮蒜，陜西地方品種。株高85cm；假莖高35cm；葉12-13片，葉長65cm。畝產(chǎn)蒜苗3000-4000kg。蒜頭橫徑3.5cm，單頭重30-35g,外皮淺紫色。畝產(chǎn)蒜頭600-1000kg。畝產(chǎn)苔400kg。
（2）二水早：四川彭縣品種，蒜皮紫色。株高74cm，12-13片葉，一般畝產(chǎn)蒜苗3000kg以上、蒜苔300-650kg、蒜頭500-700kg。是理想的早熟苔苗品種。
（3）早苔蒜2號：山東優(yōu)良苔苗品種。株高80cm，葉寬4cm,苗產(chǎn)量高。9月中旬播種，下年4月收苔5月采蒜頭。一般畝產(chǎn)苔600-1000kg，蒜頭700-1100kg。
4、苗用蒜
軟葉子：南方蒜苗生產(chǎn)專用品種，5-9月份可陸續(xù)播種，畝產(chǎn)蒜苗1500kg左右。畝用種量300kg。
六、大蒜的缺素癥
常見缺素癥主要有：
1、缺鈣：新老葉片上先發(fā)生黃色壞死斑，葉尖發(fā)黃干枯，逐漸向里發(fā)展。可用糖醇鈣、硝酸鈣千倍液噴施并適當(dāng)澆水。
2、缺硼：新生葉黃化，重則干枯；葉鞘可見褐色裂口。可用硼酸鈉噴施。
3、缺鎂：下部老葉基部產(chǎn)生黃星斑先退綠，向葉尖發(fā)展。逐步枯死。用硫酸鎂噴施。
4、缺鐵：心葉發(fā)黃，向下葉發(fā)展。用硫酸亞鐵噴施。
5、缺磷：葉片小、鞘與葉紫紅色，葉片不扭曲。用磷酸二氫鉀噴施。
6、缺氮：全株草黃色，假莖、葉條細長柔弱。
減少缺素癥的發(fā)生，生產(chǎn)上需增施有機肥，配合適量的化工肥料，配方施肥。
七、大蒜的栽培方式
按生產(chǎn)獲取主要產(chǎn)品的不同，一般與三種栽培方式：
1、蒜頭、蒜苔兩用栽培。以生產(chǎn)蒜頭、蒜苔為主。我們主要介紹這一栽培方式。
2、青蒜苗栽培。青蒜苗生產(chǎn)。
3、蒜黃栽培。避光生產(chǎn)蒜黃。
  
八、大蒜栽培技術(shù)
1、選地、整地、施肥
選擇地勢平坦、排灌方便、土層深厚、土質(zhì)肥沃、微酸性的壤型（二合土）土壤。
上茬作物收獲后，將優(yōu)質(zhì)商品有機肥80kg加腐植酸復(fù)混肥100kg（也可用腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥3方、餅肥80kg加三元硫基復(fù)合肥75kg、過磷酸鈣50kg），另加硼肥、鐵肥、鋅肥各1kg撒于地表，用翻耕犁深翻25cm以上。然后整平做畦,每畦2.5-3m寬，可播14-16行。
2、品種的選擇
（1）以生產(chǎn)蒜頭為主的栽培形式：應(yīng)選擇頭大瓣少、抽薹弱皮白、肉白的金鄉(xiāng)蒜、宋城白皮等品種。
（2）生產(chǎn)蒜頭、蒜苔兩用為主的栽培形式：應(yīng)選擇頭大均勻苔長苔粗的蒼山、太倉蒜品種。
（3）以生產(chǎn)蒜苔為主的栽培形式：應(yīng)選擇抽薹早、苔粗長，耐密性好的皁苔蒜2號（山東）、二水早（長 江流域）。
（4）以生產(chǎn)蒜苗為主的栽培形式：可選擇軟葉子品種。
特別提醒：要選擇無霉變、無蟲傷、蒜瓣大小一致、自然儲藏當(dāng)年的蒜做蒜種。
3、蒜種處理
（1）在播種前10-15天掰蒜瓣，剔除病瓣、傷瓣、小瓣。隨后將蒜瓣曬2-3個晴天。
（2）生產(chǎn)頭、苔的田塊，要求蒜種單瓣重量4-5g；生產(chǎn)苔苗的田塊要求蒜種單瓣重量3g左右。
（3）拌種
4、播種期的選定
當(dāng)5-8cm地溫降至20c°左右時，大蒜即可播種。
播種過早：地溫高易爛種燒苗,影響全苗齊苗；早出苗的大蒜年前易爛母；花芽、鱗芽提前分化，不抗凍；年前發(fā)生蠅蛆危害；年后生長弱、病害多造成減產(chǎn)。
播種過晚或偏堿土質(zhì)：大蒜長勢弱易形成獨頭蒜，影響產(chǎn)量。
黃淮大蒜區(qū)兩用蒜栽培一般在9月底10月初播種。越冬時要求有7-8片葉。
5、播種
（1）密度：兩用蒜栽培畝種植密度在2.8-3.1萬株、苔蒜栽培密度在3.5-4萬株、苗蒜栽培密度在4萬株以上。在一定范圍內(nèi)，密度越高蒜頭、蒜苔、蒜苗產(chǎn)量越高，但產(chǎn)品個體小了，商品價值差了。需合理密植。
（2）播種規(guī)格：
金鄉(xiāng)蒜（頭蒜）按行株距18X（13-15）cm,畝栽2.5-2.8萬株。
蒼山蒜（兩用蒜）按行株距18X（11-12）cm,畝栽3-3.3萬株。
皁苔蒜（苔蒜）按行株距16X（10-12）cm,畝栽3.5-4萬株。
苗蒜按行株距按14X（10-12）cm,畝栽3.9-4.5萬株
（3）開溝：按行距人工或機械開溝，溝深4-5cm。偏砂土質(zhì)深開溝。
（4）布種：按株距將蒜種插布均勻，蒜瓣腹背線與播種行平行。覆土深度1.5-2.5cm,偏砂土質(zhì)蓋土較厚。
（5）澆水：布種后整平土壤，然后澆透水。澆水既能沉實土壤、使蒜瓣與土緊密結(jié)合，又起到降地溫、增加土壤濕度易覆膜等作用。
6、除草：
（1）蒜田雜草分為一年生、越年生、多年生雜草，以一年生為主，越年生次之。發(fā)生量較大的有薺菜、繁縷、播娘蒿、馬齒莧、反枝莧、馬唐、旱稗、牛筋草、莎草、豬殃秧等。
（2）蒜田雜草發(fā)生有兩個高峰，既年前高峰和春季高峰。
（3）不同區(qū)域蒜田雜草發(fā)生種類有所不同，薺菜、播娘蒿普遍發(fā)生外，在水稻大蒜輪作田看麥娘、繁縷發(fā)生較重；玉米大蒜輪作田野燕麥、豬殃秧、田旋花發(fā)生較重。
7、地膜覆蓋
作用：提高地溫、減少地表水分蒸發(fā)，抑制草害發(fā)生量、改善耕層通透性、提高有益微生物活性。相比增產(chǎn)25-30%。
8、苗期管理：
（1）、萌芽期：大蒜從播種到出苗一般需時12天左右，靠儲藏養(yǎng)分生長，先發(fā)根后出芽，根扎深度是產(chǎn)量形成的基礎(chǔ)。播前深耕、播后足墑是根深的基礎(chǔ)。
（2）、幼苗管理：幼苗期分為冬前生長、越冬、春季返青三個階段，從展葉到花芽、鱗芽、葉片分化結(jié)束為止。管理的目標(biāo)是抗寒、防凍。黃淮海區(qū)一般在11月底至12月中旬澆一次越冬水，大小以當(dāng)天滲下去為標(biāo)準。越冬水增加了土壤的容熱性能，利于大蒜安全越冬。
9、返青期管理
氣溫逐步回升，葉片數(shù)迅速增加，生長量加快。管理的重點是補充土壤水分、養(yǎng)分，使大蒜花芽、鱗芽分化正常。
此期氣溫不穩(wěn)定，倒春寒時有發(fā)生。澆水時應(yīng)注意天氣變化，雨前、倒春寒前不能澆水。同時此期大蒜開始爛母，是初生根與新根交替的時候，若土壤濕度大、地溫低、通氣差造成老根死得快、新根發(fā)的慢，大蒜易出現(xiàn)黃苗或死棵（多是白腐病引起的）。因此選擇澆水時期、澆水量要慎重。
（1）、黃淮區(qū)蒜農(nóng)一般選擇在3月底4月初春后澆第一次水，同時畝沖高氮功能性雙藻功能水溶肥5-7kg加毒死蜱或辛硫磷400-600ml。
（2）、蒜薊馬、葉枯病、白腐病用吡蟲啉（或噻嗪酮）、撲海因（或乙磷鋁）、天達2116混噴防治。
10、大蒜伸苔期的管理
黃淮區(qū)從4月5號到5月5號是大蒜蒜苔、葉片生長旺盛期。管理上要求肥水同攻，一般旱天10天左右一遍水，同時順?biāo)疀_肥2-3次，每畝每次沖7-10kg高氮性雙藻功能肥料。
伸苔期是葉枯病、銹病盛發(fā)期，也是薊馬、飛虱的危害盛期。可用撲海因、三唑酮加吡蟲啉或噻嗪酮混防，最好再加上有機硅。
11、大蒜收獲期管理
黃淮海區(qū)地膜栽培，當(dāng)蒜苔抽出葉鞘20-25cm且稍彎曲時，苔蒜在4月中下旬、兩用蒜在5月上旬收蒜苔，收苔一般采取拔取或剝離等形式。拔苔后12-18天，蒜皮收縮、變薄時可采取機收或人工收獲蒜頭。
收苔前控制澆水，利于收苔。 收苔后要及時澆水，促進蒜頭膨大；并用高氮高鉀雙藻功能肥沖施和噴施，補充營養(yǎng)、防止早衰、減少散瓣率。
12、大蒜管理的幾個重點
（1）、播種期的選擇：要求大蒜越冬期有7-8片葉。
（2）、澆好越冬水：保證大蒜正常越冬。
（3）、大蒜爛母期防治蠅蛆及黃葉病。
（4）、大蒜生育中后期用高效水溶肥補充營養(yǎng)。
（5）、掌握好收獲時期。
九、病蟲防治
大蒜田主要病害有灰霉病、病毒病、白腐病（菌核病）、葉枯病、紫斑病、軟腐病、銹病等。大蒜害蟲主要有蚜蟲、蠅蛆、根螨、薊馬等。
1、大蒜灰霉病（半知菌亞門）
主要危害葉片和鱗莖。葉片初發(fā)病時是水侵狀斑，后發(fā)展成灰白、灰褐色小斑點，由葉尖向內(nèi)發(fā)展，最后發(fā)展成重疊的條型灰白大斑，表面有灰褐色霉層。鱗莖發(fā)病形成灰褐色病斑，濕度大時產(chǎn)生褐色霉?fàn)钗铩２≡S氣流、水傳播，病發(fā)適溫15-21度。積水田、低洼田病重。
化學(xué)防治：田間發(fā)病，初期用50%速克靈1500倍、40%醚霉胺懸浮劑800倍配有機硅噴霧防治。儲藏期防病需注意：無病儲藏、空氣流通降低濕度。
 
2、大蒜病毒病（毒素侵染）
主要是洋蔥黃矮化病毒和韭蔥黃葉條紋病毒兩種毒素侵染感病。洋蔥黃矮化病毒病表現(xiàn)為植株矮化，葉片有黃色條紋。有的葉片綠色與鮮黃色條紋相間，有的葉片葉色褪綠無條斑。韭蔥黃條紋病毒病表現(xiàn)為葉片出現(xiàn)黃條紋，重的連片、輕的條紋少葉色淡。
化學(xué)防治：病初用20%病毒A500倍或1.5%植病靈1000倍加5%蚜虱凈（吡蟲啉）1500倍配有機硅混噴。
 
3、白腐病（也稱菌核病、屬于子囊菌屬）
早春雨后或澆水后，田間濕度高、地溫低，易發(fā)生蒜苗黃葉、矮化甚至死苗現(xiàn)象。底葉從葉尖、葉緣向內(nèi)逐漸變黃，并向上部葉發(fā)展；葉鞘外皮腐爛、發(fā)粘；假莖地表有白色菌絲層或褐色菌核體出現(xiàn)。
防治：
（1）5cm地溫穩(wěn)定在8c°以上才可澆小水，澆水前 用50%撲海因1500倍噴施。
（2）發(fā)病初期用50%速克靈1500倍、50%撲海因1000倍配有機硅噴霧。
 
4、大蒜葉枯病（子囊菌亞門）
主要危害葉片，下部葉片先發(fā)病，初為花白色小斑點后轉(zhuǎn)變成灰白色或灰褐色條斑，向內(nèi)外發(fā)展，葉片干枯。濕度大時出現(xiàn)黑色絮狀物、濕度小時有黑色粒點。下部病葉向上發(fā)展，嚴重時整株枯死。
化學(xué)防治：發(fā)病初期用50%撲海因1000倍、70%代森錳鋅500倍、70%乙磷鋁500倍、10%苯醚甲環(huán)唑1000倍、配有機硅噴霧。
 
5、大蒜紫斑病（半知菌亞門）
一般發(fā)生在生長后期，主要危害葉片和蒜苔，儲藏期也可侵染鱗莖。發(fā)病初期從葉尖或蒜苔中部產(chǎn)生灰白色小斑，中央稍凹陷，后擴大成橢圓形暗紫色斑塊，同心輪紋。濕度大時有絮狀物。
化學(xué)防治：50%速克靈1000倍、70%甲托800倍、64%殺毒礬500倍加有機硅噴霧。
 
6、軟腐病（細菌性病害）：
大蒜在高溫高濕的條件下，下部葉先發(fā)病，在葉緣或中脈形成黃白色條斑，濕度大時呈黃褐色軟腐。黏土地、播種早、施氮多、濕度大是發(fā)病的條件。
化學(xué)防治：77%的多寧1000倍、72%農(nóng)用鏈霉素3000倍、新植霉素3000倍加600倍天達2116噴施。注重噴施莖基部。
 
7、大蒜銹病（擔(dān)子菌）：
主要危害葉片及蒜苔，發(fā)病重時也危及葉鞘。初期在葉表面形成紡錘形隆起小病斑，逐漸發(fā)展成橙黃色病斑，不連片。發(fā)病適溫10-23c°，蒜與蔥間作發(fā)病重。
化學(xué)防治：15%三唑酮2000倍、25%丙環(huán)唑3000倍、10%苯醚甲環(huán)唑1000倍、40%氟硅唑3000倍加有機硅噴霧。
 
大蒜生產(chǎn)要獲得豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的蒜產(chǎn)品，需采取"健身栽培"減少病害發(fā)生量。其措施主要有：
1、選用脫毒的大蒜品種。
2、采取輪作種植模式，避免重茬。
3、在穩(wěn)定氮肥的基礎(chǔ)上增施生物有機肥、磷鉀肥、補施中微肥。
4、看墑情、天氣，適時適量澆水、及時排水。
5、發(fā)現(xiàn)病情及時確診，選對農(nóng)藥合理使用。
總之：只有保證大蒜穩(wěn)健生長才能達到生產(chǎn)目的。
大蒜害蟲主要有蚜蟲、蠅蛆、根螨、薊馬等。
   
1、蚜蟲：在蔬菜、桃樹等作物的葉、枝上越冬，春季靠有翅蚜遷飛大蒜上危害。遷飛蚜趨向黃色、綠色，避銀灰色。溫暖濕潤氣候適宜繁殖。
化學(xué)防治：50%抗蚜威、40%毒死蜱1000倍加有機硅噴霧。
2、種蠅、蔥蠅：
春季氣候轉(zhuǎn)暖時，種蠅、蔥蠅遷飛到蒜田產(chǎn)蛆，條件適合時很快孵出幼蟲，幼蟲頭部退化，靠一對黑色上鉤取食蒜根、鱗莖，造成爛根、爛莖。
防治：
（1）施用腐熟的有機肥。
（2）50%的辛硫磷、40%的毒死蜱1000倍幼蟲孵化期灌根。
3、根螨
卵：橢圓型、長0.2mm；幼螨：乳白色，長0.2-0.3mm；休眠體（蛹）：乳白色，能活動；成螨：橢圓形，長0.8mm，乳白色，嘴嚼式口器，吃食蒜根和莖盤，造成蒜葉片由下向上逐漸黃枯。
防治：40%毒死蜱、50%辛硫磷1000倍灌根。
4、蔥薊馬
主要危害蔥、蒜、韭菜等作物。以成蟲、若蟲吸食寄主的心葉、嫩莖、嫩芽等組織的汁液，受害部位出現(xiàn)成條狀白斑，嚴重時葉片扭曲枯黃。害蟲傳播病毒可引發(fā)病毒病。干旱少雨的氣候發(fā)生重。
防治：
（1）清理田邊地沿雜草減少蟲源。
（2）在田內(nèi)掛涂有機油的籃板誘殺薊馬成蟲。
（3）發(fā)生期用20%氰戊菊酯2000倍、40%毒死蜱1000倍加有機硅噴霧。10天后再噴一次。
作者：單世秋 |
